A desszertek, például a sütemények elkészítésének meglehetősen új módja a 3D nyomtatás. A technológia lehetővé teszi, hogy olyan összetett, reprodukálható 3D-s struktúrákat hozzanak létre, amelyeket kézzel egyedül nem lehet előállítani, és amelyek a testreszabott táplálkozási igényekhez is hozzájárulhatnak.
Tim Meuleman, a hollandiai Wageningen Egyetem és Kutatóintézet diákja, nemrég írt egy tézisfüzetet, amelynek címe: "A cukor csökkentése a cookie-k segítségével a 3D-s élelmiszeripari nyomtatással", a 3D-s nyomtatás használatával a sütik csökkentésének elérése érdekében.
Meuleman dolgozatának célja az volt, hogy megvizsgálja a különböző cukorhelyettesítések hatását a süteménytésztában, valamint a sütemények olyan tulajdonságokon alapuló strukturálását, mint az alakstabilitás, az íz és a textúra.
A Meuleman egy 3D-s nyomtatható tésztához készült recept adaptált verzióját használták, amelyet "nem publikált belső kísérletekkel találtak a TNO-nál (Hága, Hollandia), amelyet Stefano Renzetti útján szerzett", és a különböző cukorhelyettesítőket választotta a változatok miatt molekulatömegük között; ez lehetővé tette számára, hogy megfigyelje, hogyan befolyásolták a cookie-tulajdonságokat, például a szárazanyag-tartalmat és a textúrát.
Arra a következtetésre jutott, hogy a 3D-s nyomtatás jó módja annak, hogy csökkentse a cukortartalmat a cookie-kban, mert ez nem befolyásolja negatívan a textúrát és növeli az észlelt édességet anélkül, hogy bármilyen mesterséges édesítőszert kellene hozzáadnia.
A jövő kutatásai a tészták fejlesztésére összpontosíthatnak, amelyek könnyebben 3D-s nyomtatást tesznek lehetővé.
